Mani di una pancogola che impastano il pane servolano
La portatrice di pane poneva particola cura e grande amore nella preparazione del pane. Per questo motivo sceglieva molto attentamente i migliori ingredienti.
“Un articolo di commercio è il pane il quale in peso arbitrario viene introdotto in città e venduto dalle villane del territorio sulle pubbliche piazze e strade loro assegnate per questo mercato. Spezialmente il pane delle contadine di Servola è di una tale eccellenza che per sovrana disposizione alcune di esse dovettero recarsi in Vienna onde istruire i fornai della capitale nell’arte di fare il pane.”
Giornalmente e di buon mattino, le portatrici di pane, portavano in città le famose bighe, il bianco pane molto apprezzato dai Triestini, sui loro somarelli o sul capo, nei panieri.
La vendita del pane era concessa solamente in determinati spazi e ancora oggi esiste una Via del Pane in città vecchia (congiunge la Via delle Beccherie con la Via Malcanton) dove appunto si sistemavano le “pancogole”. A Servola, invece, si trova la Via del Pane Bianco che taglia trasversalmente il rione e indica, appunto, il ricordo dei numerosi forni in cui si cuoceva il pane.
Si ricorda, ancora, che le brave servolane erano state chiamate a Vienna dall’imperatrice Maria Teresa per ben due volte, cioè nel 1752 e dodici anni dopo, onde ammaestrassero il personale presso la corte a confezionare il gustoso pane.
La sovrana però non fu soddisfatta del risultato vuoi a causa dell'acqua, della farina, del forno o della nostalgia per l'aria di Servola.
Le Servolane rimasero in ogni caso insuperabili e inimitabili pur non riuscendo a replicare la loro sapiente maestria nella capitale del regno.
